암환자에게 음식의 섭취형태는 치료 과정에서 중요한 영향을 미칠수 있습니다. 생식은 영양소를 그대로 섭취할 수 있는 장점이 있지만, 소화에 부담을 줄 수도 있는 섭취방법 입니다. 반면 익힌 음식은 소화가 쉽지만 일부 영양소가 파괴될 가능성이 있습니다. 생식과 익힌 음식 중 어떤 것이 암환자에게 더 맞는 방법 일까요? 이번 글에서는 영양 흡수율과 면역력 차이를 중심으로 생식과 익힌 음식의 장단점을 비교해서 살펴 보겠습니다.
1. 생식 장단점
생식이라는 것은 말 그대로 음식 재료를 가열하거나 조리하지 않고 날것 그대로 섭취하는 방법을 의미합니다. 대표적인 예로 신선한 과일, 채소, 견과류를 이용한 샐러드, 해조류, 육회, 생선회 등이 대표적 입니다.
생식의 장점
- 비타민과 효소를 그대로 섭취할수 있습니다.
- 열을 가하면 파괴될 수 있는 비타민 C, 엽산, 효소 등의 영양소를 최대한 보존하고 섭취 할 수 있습니다.
- 특히 생야채는 소화 효소가 풍부해 소화 과정에서 몸에 부담을 줄일 수 있습니다.
- 항산화 성분이 풍부합니다.
- 브로콜리, 양배추, 마늘 등의 생식 형태는 설포라판, 알리신 같은 강력한 항산화 성분을 가지고 있는데 이를 보존하여 암세포 억제에 도움을 줄 수 있습니다.
- 체중 조절에 유리합니다.
- 생식은 가공 과정이 없어 칼로리가 낮은 편이고, 식이섬유가 풍부하여 포만감을 줄수 있습니다.
- 혈당 조절에도 많은 도움을 줄 수 있어 당뇨를 동반한 암환자에게는 유리할 수 있습니다.
생식의 단점
- 소화 부담이 커질 수 있습니다.
- 위장 기능이 약한 암환자에게는 날음식은 소화에 부담을 줄 수 있고, 배탈이나 복통을 유발할 가능성이 있습니다.
- 특히 항암 치료 중에는 소화 기능이 저하되기 쉬우므로 많은 주의가 필요 합니다.
- 식중독에 걸릴 위험이 증가합니다.
- 생고기, 생선 등에는 세균 오염 위험이 크므로, 위생 관리를 철저히 해야 합니다.
- 면역력이 저하된 환자는 식중독에 취약할 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.
- 일부 영양소 흡수율이 낮습니다.
- 토마토의 라이코펜, 당근의 베타카로틴과 같은 영양소는 익힐 때 오히려 흡수율이 증가하는 경우도 있습니다.
- 철분이나 단백질의 흡수율이 낮아질 수도 있습니다.
2. 익힌 음식 장단점
익힌 음식은 열을 가해 조리한 형태로, 삶기, 찌기, 볶기, 굽기 등의 조리방식으로 섭취하는 방법이 있습니다.
익힌 음식의 장점
- 소화가 쉽습니다.
- 가열을 통해 식품의 조직이 부드럽게 하여, 소화 흡수율이 높아집니다.
- 특히 암환자 같은 경우에는 위장 기능이 약해질 수 있기 때문에 부드럽게 익힌 음식이 위장에 부담을 줄일 수 있습니다.
- 식중독에 걸릴 위험이 감소합니다.
- 익히면 대부분의 세균과 기생충이 제거되기 때문에 안전한 섭취가 가능해 집니다.
- 면역력이 저하된 암환자에게 더 안전한 섭취방법이 될 수 있습니다.
- 일부 영양소 흡수율이 증가합니다.
- 당근, 토마토, 시금치 같은 채소는 익힐 경우 베타카로틴, 라이코펜, 철분 등의 흡수율이 높아집니다.
- 단백질도 가열하면 체내 이용률이 증가합니다.
익힌 음식의 단점
- 비타민과 효소 손실 가능성이 있습니다.
- 비타민 C, 엽산, 일부 효소는 가열 과정에서 손실될 가능성이 많이 있습니다.
- 물에 삶으면 수용성 비타민은 물로 빠져나갈 수 있습니다.
- 일부 조리 방식은 건강에 좋지 않을 수 있습니다.
- 튀김이나 직화구이 방식은 발암물질(벤조피렌, 아크릴아마이드)이 생성될 수 있어 조심해야 합니다.
- 너무 높은 온도에서 조리하면 일부 영양소가 파괴될 가능성이 커집니다.
- 일부 음식의 항산화 효과가 감소할수 있습니다.
- 브로콜리, 마늘 등은 익힌다면 특정 항산화 성분이 감소할 수 있습니다.
- 따라서 조리 방법을 신중하게 선택하는 것이 중요합니다.
3. 암환자 음식 섭취방법
암환자에게는 생식과 익힌 음식을 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.
추천 섭취 방법
- 소화가 어려운 음식은 익혀서 섭취하여야 합니다.
- 감자, 고구마, 콩, 버섯류 등은 익혀 먹는 것이 더 좋습니다.
- 익히면 섬유질이 부드러워져 소화가 쉬워집니다.
- 비타민 C가 풍부한 채소는 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.
- 피망, 브로콜리, 양배추, 딸기, 키위 등의 비타민 C가 풍부한 음식이기 때문에 생식이 더 유리합니다.
- 단, 최대한 깨끗하게 세척하고 위생적으로 섭취해야 합니다.
- 조리법을 건강하게 선택하여야 합니다.
- 찌기, 삶기, 데치기 등의 조리법을 활용하면 영양소 손실을 최소화하면서 음식을 섭취 할 수 있습니다.
- 기름을 많이 사용하는 튀김보다는 굽거나 찌는 음식이 건강에 더 좋습니다.
- 항암 효과가 있는 식품 조합을 활용하는게 좋습니다.
- 토마토+올리브오일 (라이코펜 흡수 증가)
- 마늘+브로콜리 (항산화 효과 상승)
- 생강+연어 (항염 효과)
위와 같이 암환자에게는 영양소를 충분히 섭취할수 있도록 그에 맞는 조리법과 섭취 방법이 중요합니다. 생식과 익힌 음식은 각각의 장점과 단점이 존재하기 때문에 자신에게 맞게 섭취해야 합니다. 생식은 비타민과 효소를 보존하는 데 유리하지만, 소화 부담을 줄수 있는 반면 익힌 음식은 소화와 흡수율을 높이지만 일부 영양소가 파괴될 수 있습니다. 암환자는 본인의 소화 상태와 면역력을 고려하여 의사나 영양사와 상담 후 균형 잡힌 식단을 구성하는 것이 가장 중요 합니다. 올바른 조리법을 선택하고, 개인의 건강 상태에 맞춘 식습관을 실천하는 것이 암 치료와 회복 과정에 큰 도움이 될 것입니다.